肉類的中藥食療

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• 發(fā)布時(shí)間：2021-07-19 16:24:50
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所有的人都可食用豬肉，但有心腦血管病、糖尿病患者和希望減肥的人應(yīng)該節(jié)制食用。豬頭肉為發(fā)物，風(fēng)邪偏盛者忌食，腹脘脹悶者也應(yīng)忌食。另外，患有傷寒病、大病初愈者以及有瘦之人也要忌食豬肉。肥胖和血脂較高者不宜多食。食用豬肉后不宜大量飲茶，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。服藥時(shí)如有巴豆，也應(yīng)忌食豬肉。

豬肉

【性味功效】豬肉味甘、咸，性微寒，入脾、腎經(jīng)。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤肌膚、補(bǔ)中益氣之功效，適宜陰虛不足和營養(yǎng)不良的人食用。

【養(yǎng)生提示】所有的人都可食用豬肉，但有心腦血管病、糖尿病患者和希望減肥的人應(yīng)該節(jié)制食用。豬頭肉為發(fā)物，風(fēng)邪偏盛者忌食，腹脘脹悶者也應(yīng)忌食。另外，患有傷寒病、大病初愈者以及有瘦之人也要忌食豬肉。肥胖和血脂較高者不宜多食。食用豬肉后不宜大量飲茶，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。服藥時(shí)如有巴豆，也應(yīng)忌食豬肉。

【選購指南】新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，稍濕潤，肉汁透明，肉質(zhì)緊密，富有彈性，還有一種特殊的鮮味，沒有酸氣和腐臭氣，對(duì)于沒有驗(yàn)蓋檢疫驗(yàn)訖章的豬肉，一般不要輕易購買。

特色食譜

蓮子百合瘦肉名

【原料】蓮子肉、百合各50克，豬瘦肉250克，適量食鹽。

【做法】將蓮子肉、百合、豬瘦肉共煮湯，加適量食鹽調(diào)味。佐餐食用。

【功效】本品有益脾胃，養(yǎng)心神，潤肺腎，清熱止咳功效。適用于心脾不足的心慌、失眠，以及肺陰虛的低熱干咳等癥。

羊肉

【性味功效】中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉味甘，性溫，無毒，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌健力、抵御風(fēng)寒之功效。

【養(yǎng)生提示】羊肉一般人都可以食用，尤其適用于體虛胃寒者。羊肉性有上火癥狀以及肝炎、高血壓、急性腸炎等患者不宜食用。夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉內(nèi)身藏匿旋毛蟲等細(xì)菌，它們不宜被消化，吃后可能引起四肢無力、昏迷不酵等癥狀，所以食用時(shí)一定要炒透燒熟，特別是在涮羊肉時(shí)一定要注意。羊肉食后容易動(dòng)氣生熱，所以不可與南瓜、首烏、半夏、菖蒲同食，否則會(huì)壅氣發(fā)病。羊肉不可燒煳烤焦。否則不僅肉老不新鮮，而且還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

【選購指南】購買羊肉要購買新鮮的，肉質(zhì)緊密，富有彈性的為佳。涮羊肉，最好選用上腦、里脊、內(nèi)腱子和磨襠部位的為好。

特色食譜

補(bǔ)中羊肉粥

【原料】羊肉25克，粳米180克，食鹽、生姜、花椒各適量。

【做法】將羊肉、粳米加水煮成粥。酌加食鹽、生姜、花椒調(diào)味食?？煞肿??3次食用。

【功效】本品用干脾胃虛弱、食欲不振或虛寒嘔逆患者。

牛肉

【性味功效】牛肉味咸，性平，入脾、胃經(jīng)。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰熄風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病以及面黃肌瘦等人。

【養(yǎng)生提示】牛向一般人都可以食用，尤適宜體弱多病的人?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。牛肉的肌肉纖維較粗糖不易消化，更有很高的膽固醇，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃.或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，容易誘發(fā)腸癌，光其是結(jié)腦癌，所以食之不宜太多，一般一周吃一次即可。牛肉受風(fēng)吹后容易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，要注意保管。

【選購指南】購買牛向時(shí)要看肉絲，細(xì)者為黃?；虿伺５娜?，幼齡牛的肉要比老牛的肉絲細(xì)嫩，注水肉看上去格外新鮮發(fā)白，或者發(fā)紅，一般會(huì)有水往下滴。

特色食譜

西湖牛肉羹

【原料】瘦牛肉、豆腐各100克，雞蛋1個(gè)，香菜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

【做法】把瘦牛肉洗凈剎成茸，放入沸水中氽熟，撈出;豆腐切成丁，香菜洗凈切末;往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調(diào)入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

【功效】本品香醇潤滑，多用作潤喉開胃羹湯。

雞肉

【性味功效】雞肉味甘，性微溫。有溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的功效。

【養(yǎng)生提示】一般人群均可食用，尤其是老人、患者、體弱者更宜食用。雞湯含有較多的脂肪，動(dòng)脈硬化癥、冠心病和高也脂以及高血壓患者應(yīng)忌飲。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。雞肉性溫?zé)?，感冒的人如有頭痛、乏力、發(fā)熱現(xiàn)象，會(huì)使病情加重，也應(yīng)忌食雞肉，忌飲雞湯。

【選購指南】雞肉應(yīng)以鮮嫩、沒有特殊氣味、沒有霉?fàn)€變質(zhì)的為佳。

特色食譜

枸杞桂圓蒸母雞

【原料】母雞1只，枸杞子、桂圓肉、蒜枝肉、去核黑棗、蓮子肉各15克，冰糖、食鹽、清水各適量。

【做法】母雞宰殺后去毛及內(nèi)臟，剎去雞腳，加入桂[圓肉、荔枝肉、去核黑棗、蓮子肉、冰糖、食鹽、清水，隔水蒸2小時(shí)，放入洗凈的枸杞子，再蒸15分鐘。佐餐食用。

【功訪】本品有補(bǔ)血養(yǎng)陰、益精明目功效。適用于氣血虛弱、面色蒼白、耳鳴、視力減退、病后體虛等癥。

鯉魚

【性味功效】鯉魚味甘，性平，入脾、腎、肺經(jīng)。有滋補(bǔ)健胃、利水利尿、消胖通乳、消熱解毒、止咳下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通都很有療效。

【養(yǎng)生提示】一般人均能食用，尤其是身體虛弱或者禮少的產(chǎn)婦。鯉魚是發(fā)物，有慢性病者不宜食用。鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白前，它們可能是發(fā)物，而且去掉它們可以除腥味。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、狗肉以及中藥朱砂同食，以免因熱生風(fēng)，變生諸病。

【選購指南】上等的鮮魚應(yīng)該以色澤鮮艷、兩鰓鮮紅的為好。

特色食譜

清燉鯉魚

【原料】鯉魚500克，胡椒、食鹽各少許。

【做法】加水煮至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調(diào)味。飲湯吃肉。

【功效】本品補(bǔ)脾健胃。適宜病后或產(chǎn)后，脾胃虛寒、少食納呆患者食用。

鯽魚

【性味功效】鯽魚味甘，性溫。有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效。對(duì)于脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補(bǔ)作用。

【養(yǎng)生提示】鯽魚一般人都適合食用。魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)忌食。鯽魚經(jīng)清蒸或煮湯的營養(yǎng)效果最佳;鯽魚若經(jīng)煎炸與豆腐搭配燉領(lǐng)營養(yǎng)最佳。鯽魚不可與芥菜同食，否則容易發(fā)生水腫;不可與豬肝同食，否則易導(dǎo)致肝麻氣滯。

【選購指南】以未受污染的雄性且體積較大，肉質(zhì)細(xì)嫩、剌較少而粗的為好。

特色食譜

卿魚百合柿餅湯

【原料】鯽魚1條(約重250克)，百合100克，柿餅2枚，冰糖50克，料酒1匙。

【做法】將柿餅切成小丁塊備用。鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后入沙鍋中，加清水浸沒，中火燒開后，加入料酒、柿餅和百合，再小火慢燉1小時(shí)，加冰糖燭化離火。每曰分2次食完。連服5～7天為一個(gè)療程。

【功效】本品養(yǎng)肺止咳，益氣止血。尤其適合支氣管擴(kuò)張咯血而致肺絡(luò)損傷者食用。

帶魚

【性味功效】帶魚味甘，性溫，具有和中開胃、養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚健美和補(bǔ)虛益腎的功效。

【養(yǎng)生提示】帶魚一般人都可食用。一次不宜食之過多，否則容易引發(fā)皮膚瘙癢和過敏。帶魚以紅燒、干炸或糖醋燴溜為佳。一般不適合清蒸，因其腥氣較重。

【選購指南】以新鮮、大小適中、體闊肥厚的為佳。

特色食譜

糖醋帶魚

【原料】帶魚250克，醋、醬油、蔥花、料酒、白糖、植物油各適量。

【做法】將帶魚用刀刮去銀麟，去掉內(nèi)臟及肚子里面的黑色薄膜。洗凈，再斬去頭尾和鰭，切成3寸長魚段;在魚段背兩面劃十字刀(刀深至魚骨)，用部分料酒和醬油等浸泡切好的魚坱約半小時(shí);熱油鍋，炸魚塊。要隨炸隨翻動(dòng)它，使它兩面都呈金黃色。之后，撈出，濾去余油;將油少許放入鍋內(nèi)，先煸蔥花，急倒入炸好的魚塊，再倒進(jìn)剩料酒，蓋上蓋，燜幾分鐘，以去腥味;最后，加入白糖、醋等再煨幾分鐘，使糖醋味進(jìn)入魚肉內(nèi)即成。佐餐食用。

【功效】本品消食和胃。適用于老年人及咀嚼能力較差者，或患有營養(yǎng)不良、消化不良、結(jié)核病、胃腸炎、術(shù)后恢復(fù)期、慢性腎炎、冠心病及高血壓、腦血管等癥的患者食用。

蝦

【性味功效】蝦味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血固精、通絡(luò)止痛、開胃化疾、通乳抗毒的功效。

【養(yǎng)生提示】老少皆宜食蝦。中老年人、心血管患者、懷孕婦女更宜食用，但蝦為發(fā)物，有皮膚病、孝喘病的人慎食。吃蝦時(shí)應(yīng)把蝦背上的蝦線挑去不吃;腐敗變質(zhì)的都不要食用;不新鮮的盡量不要食用，如正值上火之時(shí)不宜食蝦。

【選購指南】以鮮活、皮亮不發(fā)紅、身硬、污染小的為佳。

特色食譜

蝦米紫菜蘿卜湯

【原料】白蘿卜250克，蝦米25克，紫菜5克，黃酒、蔥姜、麻油、精鹽各適量。

【做法】白蘿卜去皮切條，蝦米加酒脹發(fā)，熱油爆蔥、姜末，下蝦米，加酒、水，待沸后煮5分鐘，倒入蘿卜，調(diào)味后煮5～10分鐘，沖入紫菜湯碗中，淋上麻油即可，飲湯吃菜。

【功效】本品清熱潤肺，有益子小兒發(fā)育，防治老年人骨質(zhì)疏松。尤適宜于中老年人、懷孕婦女食用。

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