蔬菜的日常食療二

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• 發(fā)布時(shí)間：2021-07-19 16:23:15
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馬鈴薯谷稱土豆，土豆味甘，性平，具有和胃調(diào) 中、補(bǔ)氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可用于輔助治 療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚 濕疹等癥。

馬鈴薯

【性味功效】馬鈴薯谷稱土豆，土豆味甘，性平，具有和胃調(diào) 中、補(bǔ)氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，可用于輔助治 療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚 濕疹等癥。

【養(yǎng)生提示】土豆一般人都可以吃。土豆對(duì)消化不良有特效，特別適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用，尤其是希望減肥的人應(yīng)該吃。土豆食用前要檢查一下，如有皮色變紅變紫或有發(fā)芽的，絕對(duì)不能吃，以免中毒，另外土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，防止中毒。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

【選購(gòu)指南】上好的土豆應(yīng)該色正色鮮，無紫綠異色，坱莖肥大充實(shí)，整齊均勻，無發(fā)芽，無病蟲害，無凍害，不脫水。

特色食譜

醋溜土豆絲

【原料】土豆400克，植物油、鹽、醋、蔥、花椒各適量。

【做法】土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，越細(xì)越好(如能用礤子擦成絲更好)。用冷水泡上，約20分鐘后，將水控凈;蔥去根及干皮，切成細(xì)絲;鍋內(nèi)放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，將其盛出，再下蔥絲稍煸，即下土豆絲怏速翻炒幾下，待土豆絲稍變軟，下鹽及醋，炒勻即迅速出鍋裝盤。注意土豆絲要炒熟，但應(yīng)保持脆嫩，不要炒過軟綿。

【功效】此菜脆嫩爽口，味道獨(dú)特，有降低血壓的作用，并能防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

山藥

【性味功效】山藥味甘，性平，有健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、除寒熱邪氣、長(zhǎng)志安神、長(zhǎng)肌肉、止泄痢、化痰涎的功效。

【養(yǎng)生提示】體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、遺精盜汗以及婦女白帶、夜尿頻多者，但由于山藥有較強(qiáng)的收斂作用，所以大便燥結(jié)者不宜食用，食用山藥應(yīng)該去皮食用，以免產(chǎn)生麻、剌等異?？诟?。

【選購(gòu)指南】山藥的質(zhì)量要求以色正、薯坱完整厚、皮細(xì)而薄、不帶泥土、無病蟲害、無損傷、不留須根者為佳。

特色食譜

拔絲山藥

【原料】山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500毫升(實(shí)耗80毫升)，白糖5大匙。

【做法】山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉：把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起筋油;將鍋洗凈，加入請(qǐng)水、白糖，用小火炒至金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。

【功效】本品甜脆香酥，軟嫩香甜，常食有健脾開胃、防病、抗病，延年益壽的功效。

蓮藕

【性味功能】蓮藕味甘，性寒，入心、脾、胃經(jīng)，有生津止渴、清熱除煩、養(yǎng)胃消食、養(yǎng)心生血、調(diào)氣舒郁、止瀉充饑、補(bǔ)心補(bǔ)虛的功效，藕結(jié)可用于止血。

【養(yǎng)生提示】蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，一般人都可食用。不過產(chǎn)婦應(yīng)該忌食蓮藕，否則會(huì)引起不良的破血作用。另外，蓮藕性冷，脾胃虛寒的人應(yīng)忌食。煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑，但可以用鋁合金制品。蓮藕受到高溫干燥之后，容易萎縮腐爛，肉質(zhì)發(fā)黏，應(yīng)將其保存在低溫濕潤(rùn)處成水中，或者經(jīng)常灑一些水。

【選購(gòu)指南】蓮藕的質(zhì)量以藕結(jié)肥大、色鮮、黃白而無黑斑、清香味甜、肉質(zhì)嫩且多汁，無干縮斷裂、無損傷、無泥者為佳。

特色食譜

羅漢果蓮藕湯

【原料】羅漢果2顆，蓮藕1根，紅棗12顆，冰糖少許，清水1500毫升。

【做法】把羅漢果外皮洗凈，取出果肉;用清水洗凈紅棗，蓮藕削去外皮洗凈后，切成5毫米厚的圓片：將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加凊水后大火煮沸，改成小火煮20分鐘;然后將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。

【功效】本品味道甘甜可口，有清肺止咳和保護(hù)嗓子的功效，適合在夏天飲用。

茄子

【性味功效】茄子味甘，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱、活血、寬腸、通便的功效。適用于熱毒痛瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

【養(yǎng)生提示】茄子是一種老少皆宜的蔬菜，適宜于發(fā)熱、便秘、乳腺發(fā)炎患者食用，對(duì)癌癥患者及放療、化療患者也極為適宜。但是茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。有皮膚瘡瘍、眼疾者和孕婦不宜多食茄子.尤其是秋后晚茬茄有微毒，更不宜多食。但秋冬季剛上市的嫩茄子不在此列?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出一切欲預(yù)防心腦血管疾病的人，在食用茄子時(shí)不要把茄子皮刮掉，以增加攝取維生素E和維生柰P的含量。油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊漿后炸制能減少這種損失。

【選購(gòu)指南】茄子以深紫色有光澤、粗細(xì)均勻、無斑、無皺縮、無蟲眼的新鮮茄子為佳，如果沒有光澤，說明不是新鮮茄子。

特色食譜

蝦仁茄罐

【原料】茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末、植物油、醬油、味精各適量。

【做法】先將茄子削成1厘米厚的圓片;豬肉切成4厘米長(zhǎng)絲;筍、冬菇切成絲;用開水把冬菇、冬筍絲燙一下，控干待用。將炒鍋內(nèi)放油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出;雞蛋炒成碎塊備用。坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬筍絲、菇絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)P，鍋?zhàn)鹕瞎窜?，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成?

【功效】此菜色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾寧心、降壓止血的功效。適用于動(dòng)脈硬化、高血壓、腦血栓形成及壞血病患者食用。

番茄

【性味功效】番茄(西紅柿)味酸、甘，性微寒，有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴、補(bǔ)血養(yǎng)血以及增逬食欲的功效。適用于高血壓、貧血、頭昏、腎臟病患者。

【養(yǎng)生提示】嬰兒及兒童常吃番茄，其中所含豐富的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)他們的發(fā)育特別有好處。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期患者不宜食用。此外，未熟和人工催熟的番茄不宜食用，其中所含的番茄堿會(huì)使人產(chǎn)生頭暈惡心、嘔吐和倦怠等中毒癥狀。

【選購(gòu)指南】以色正、大小均勻，端正味純、無破裂、自然成熟、無病蟲害者為優(yōu)。

特色食譜

番茄炒雞蛋

【原料】番茄2個(gè)，雞蛋3個(gè)，植物油、精鹽、味精各適量。

【僻法】番茄洗凈，切成小片置盆中;將雞蛋取蛋清部分流入碗中攪勻呈雪花狀，放少許精鹽;油至七成熱，將蛋清炒熟鏟出裝盤;用鍋內(nèi)熟油煸炒番茄，再摻入雞蛋，加上精鹽、味精拌勻即可。

【功效】本菜色澤鮮美，清淡味醇，做法簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道大眾喜愛的家常菜肴，更適宜于各種類型高血壓患者食用。

黃瓜

【性味功效】黃瓜性涼，味甘，有小毒，入肺、胃、大腸經(jīng)，有清熱利水、解毒消腫、生津止渴功效，適用于身熱煩渴、咽喉腫痛、風(fēng)熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等病癥。

【養(yǎng)生提示】黃瓜是適合糖尿病患者的理想食品?因黃瓜性涼，患有胃寒病的人應(yīng)忌食黃瓜;有肝病、心血管、高血壓的人不要食用腌制的黃瓜;黃瓜可當(dāng)水果來吃，但是一次不可食之過多，以免造成腹部不適;在涼拌黃瓜時(shí)，為了防止被污染，應(yīng)加一些大蒜和醋，既可以殺菌，又可以增味;黃瓜中的維生素含量較少，常吃黃瓜要同時(shí)吃其他的蔬萊和水果。

【選購(gòu)指南】以鮮嫩、色青、身?xiàng)l細(xì)直、條頭均勻、無彎溝畸形、無苦味者為優(yōu)。

特色食譜

粉皮拌黃瓜

【原料】嫩黃瓜1條(100克)，粉皮2張，嫩姜、精鹽、醬油、米醋、味精、熟花生油、麻油各適量。

【做法】嫩黃瓜洗凈，先切兩半，再切成4厘米長(zhǎng)的段，順長(zhǎng)切成薄片，加鹽拌勻腌漬片刻待用;取當(dāng)天做出來的新鮮粉皮，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放入開水鍋里燙一下，撈出瀝干水分，趁熱加入米醋、醬油、味精、熟花生油拌勻;將已拌味的粉皮裝入盆里，把腌黃瓜片擠干鹽水，堆放在粉皮上，嫩姜去皮，切成細(xì)末，再撒在上面，淋上麻油即成。

【功效】本菜綠白相間，脆嫩軟滑，清淡爽口，是大眾所喜愛的一道家常菜肴。常食可美容，也可減肥。

冬瓜

【性味功效】冬瓜味甘，性濕，無毒，有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解署功效，適用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹腔積液、高血壓等。

【奍生提示】一般人均可食用，對(duì)患有冠心病、腎臟病、糖尿病、高血壓病的人尤為適用。冬瓜性寒，故久病體弱者與陰虛火旺的人應(yīng)禁止食用。冬瓜連皮煮成湯服用，利尿解熱效果更好。

【選購(gòu)指南】以果形端正、肉質(zhì)充實(shí)、無結(jié)疤、不軟不爛、無裂口、無損傷的為優(yōu)。

特色食譜

冬瓜赤豆鯉魚湯

【原枓】冬瓜500克，鯉魚1條(約重500克)，赤小豆60克，麻油、味精各適量。

【做法】冬瓜洗凈，去皮切片，鯉魚開膛洗凈、切塊，同赤小豆共入沙鍋中，加水適量燉熟，調(diào)入麻油、味精即成。

【功效】本品鮮美可口，可補(bǔ)虛通乳，健脾消腫。適用于產(chǎn)后體虛水腫、乳汁不通。

南瓜

【性味功效】南瓜味甘，性溫，無毒，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、化痰排腫、解毒殺蟲、生肝氣、益肝血、保胎等功效。適用于脾虛氣弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肺癰咯膿疾，蛔蟲病等。

【養(yǎng)生提示】南瓜是大眾食品.老少皆宜。而且南瓜補(bǔ)中益氣，對(duì)于肥胖者和中老年人便秘之人尤為適用.不過患有腳氣、黃疸以及氣滯濕阻的人要禁用，南瓜不可與羊肉同食。

【選購(gòu)指南】?jī)?yōu)質(zhì)的南瓜以果實(shí)結(jié)實(shí)，老熟健壯，瓜形整齊，組織致密，瓜腔小，瓜肉肥厚，瓜瓤緊密，瓜披堅(jiān)硬有白粉，無腐爛斑點(diǎn)，色正味純?yōu)闃?biāo)準(zhǔn).

特色食譜

魚香南瓜

【原料】南瓜500克，醬油、精鹽、料酒、醋、蔗糖、味精、水淀粉、泡紅椒、蔥末、姜末、蒜末各適量、色拉油500毫升(實(shí)耗約75毫升)。

【做法】將南瓜洗凈去皮去瓤，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條。把醬油、精鹽、料酒、酷、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水放入碗內(nèi)，對(duì)成芡汁;將炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至七成熱，下入南瓜略炸片刻后撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油置旺火上，放入泡紅椒、蔥姜末熗鍋，再放入南瓜條略炒一下，倒入對(duì)好的魚香芡汁，待芡汁燒開變稠時(shí)，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成(要按調(diào)料比例對(duì)好魚香芡汁：炸南瓜油溫不宜太熱，防止炸糊)。

【功效】本菜鮮嫩可口，魚香味濃，常食有補(bǔ)中益氣的功效，適合一般人食用，尤其適合糖尿病患者食用。

銀耳

【性味功效】銀耳具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸溫補(bǔ)的患者是一種良好的補(bǔ)品。

【養(yǎng)生提示】對(duì)久病不愈者、體虛以及陰虛內(nèi)熱者更加適宜;冰糖銀耳對(duì)神經(jīng)衰弱、體質(zhì)虧損有幫助。但是含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。變質(zhì)發(fā)黃的銀耳千萬不能食用，以免中毒危及生命。銀耳宜用開水泡發(fā)，除去硬根雜質(zhì)和灰塵

【選購(gòu)指南】以干燥、色白微黃、朵大體輕而有光澤、膠質(zhì)厚，耳根巳去除無雜質(zhì)的為佳。

特色食譜

銀耳炒肉絲

【原料】銀耳9克，瘦豬肉絲150克，醬油、水淀粉、油、鹽、味精、姜粉、沸水各少許。

【做法】先將銀耳用溫水泡發(fā)，去除黃蒂雜質(zhì)洗凈，并撕為小片;肉絲放入水淀粉、醬油、姜粉拌和入味后，放入熱油鍋炒至八成熱時(shí)，加入銀耳、沸水、鹽及少許醬油，同時(shí)并不斷用武火翻炒5分鐘即可，起鍋時(shí)加入味精調(diào)味即成。

【功效】本菜味美咸香，入口軟滑。有滋補(bǔ)潤(rùn)肺、化痰去咳的功效，尤其適合高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化及肺燥咳嗽患者食用。

黑木耳

【性味功效】黑木耳味甘，性平，具有養(yǎng)血、活血的功效，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可能治療婦女產(chǎn)后虛弱、貧血、跌打損傷等癥.

【養(yǎng)生提示】對(duì)患缺鐵性的疾病、肺結(jié)核咯血，易受環(huán)境污染以及泌尿結(jié)石的人宜多食用。孕婦和有出血性疾病的人不易食用，因黑木耳有活血作用。木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜食用。不可食用鮮木耳，其中含有的毒素可使人中毒。

【選購(gòu)指南】以色澤純正、朵大肉厚、大小均勻、水發(fā)性好的春木耳為優(yōu)。

特色食譜

鳳藤木耳肉

【原料】黑木耳100克，青風(fēng)藤50克，關(guān)木通30克，豬瘦肉250克，植物油60毫升，精鹽、醬油、黃酒、大蒜瓣、味精、香油各適量。

【做法】青風(fēng)藤及關(guān)木通洗凈，武火煮沸，取濃縮汁100毫升;黑木耳用清水浸發(fā)、洗凈，撕成小片;精瘦肉切小片，抹上少許精鹽、黃酒、醬油稍腌片刻;豬瘦肉炒熟，即入黑木耳共炒，再將濃縮藥汁、蒜瓣摻入，文火慢燜至香熟時(shí)，放入精鹽、醬油、味精、香油調(diào)味即成。

【功效】本膳補(bǔ)而不澀，通而不滑，適宜于高血壓患者四肢麻木或腦卒中(中風(fēng))后肢體不舉者。

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