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我國是茶葉的故鄉(xiāng)，其歷史悠久，可追溯到“神農(nóng)氏”。飲茶作為一種生活習(xí)慣，素來深受大眾喜愛。各個時期不同形式的飲茶習(xí)慣，逐步形成了獨(dú)特的茶文化，其中不僅包含了最基礎(chǔ)的飲茶活動，也蘊(yùn)含著豐富的文化底蘊(yùn)及其人文精神。中醫(yī)學(xué)作為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，博大精深，源遠(yuǎn)流長，其中中醫(yī)養(yǎng)生文化對茶文化的發(fā)展也有著深遠(yuǎn)的影響，讓人們在飲茶活動中不斷探索其健康屬性，從根本上認(rèn)識和體會到飲茶的價值及意義。正因如此，中醫(yī)養(yǎng)生與飲茶相結(jié)合的休閑茶館、養(yǎng)生館等如今盛行，使得飲茶在大眾生活中越來越常態(tài)化。然而由于茶葉工藝復(fù)雜、種類繁多，以及人群體質(zhì)不盡相同，要遵循養(yǎng)生之道，不僅要找到適合自身的茶葉品種，同時也要順應(yīng)四季科學(xué)飲茶規(guī)律。
種類考究：制法不同 功效各異
歷代方書及本草書籍中記載的茶葉名稱多達(dá)14種，而目前被國內(nèi)外學(xué)者廣泛認(rèn)可的分類標(biāo)準(zhǔn)是按照茶葉的制法與品質(zhì)特征，將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶。不同類別的茶葉，其品質(zhì)特點(diǎn)具有很大差異，深入了解茶葉的制作過程，明確其分類，有利于更好地把握茶葉的功用，科學(xué)合理飲茶。
廣大群眾熟知的綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶，常見的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。基本工藝流程分為殺青、揉捻、干燥三個步驟，其中殺青最為關(guān)鍵，其保證茶葉鮮綠的顏色。
綠茶沖泡后色彩艷麗、味道醇厚，更是經(jīng)過揉捻步驟，使得茶香更易釋放，所泡茶水清澈透亮。研究發(fā)現(xiàn)，眾多茶類中綠茶最為保健，適宜“三高”等人群飲用。
黃茶的主要代表有君山銀針、蒙頂黃芽、黃山黃芽等，其工藝特點(diǎn)是在綠茶的制法基礎(chǔ)之上多了道悶黃的工序，所謂悶黃即指殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積，使得在濕熱作用下逐漸變黃。黃茶沖泡后，茶葉展開呈現(xiàn)金黃色，香氣撲鼻，而泡出的茶水則呈現(xiàn)杏黃色，味道甘甜清爽。由于悶黃工藝產(chǎn)生大量的消化酶，故黃茶具有健脾胃、助消化等功效。
黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上差別有云南普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等，其制作工藝較為復(fù)雜，經(jīng)過殺青和揉捻后放置較長時間，使其充分發(fā)酵，茶葉呈現(xiàn)油黑色，這個過程稱為渥堆。渥堆至關(guān)重要，也是決定黑茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步。沖泡后的黑茶葉片舒展挺直，呈深褐色，茶水清香濃郁。黑茶為緊壓茶的原料，能夠消食去膩、安神、解酒，同時適合“三高”人群日常飲用。
白茶的主要代表有白毫銀針、白牡丹等，經(jīng)常選用芽葉上白茸毛多的茶樹品種，其制法不炒不揉，一般經(jīng)萎凋、干燥兩道工序，前者即發(fā)酵形成的過程。經(jīng)過萎凋的茶葉直接對其干燥成型，故白茶色澤白嫩，基本保持原有葉片形狀，經(jīng)沖泡后，茶水微微上色，味道較輕，飲后帶有一絲清甜滋味。根據(jù)白茶性質(zhì)，具有清熱降火、祛暑等功效。
紅茶的主要代表有祁紅、滇紅、川紅等品種，其制作工藝最為復(fù)雜，主要有萎凋、揉捻、渥紅、干燥四步驟。所謂渥紅，即經(jīng)過轉(zhuǎn)變，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)及具有特殊香味的物質(zhì)。茶葉沖泡后，色澤烏潤，香氣四溢，味道甜潤鮮醇，葉底呈古銅色。紅茶性味溫，適宜腸胃虛寒或冬季飲用。
青茶也稱“烏龍茶”，屬半發(fā)酵茶，其分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍等4種。其制作工序?yàn)槲颉⒆銮?、炒青、揉捻及干燥，其中做青是青茶特有工藝，即處于機(jī)械力作用下，破壞部分鮮葉邊緣，促使其內(nèi)涵物質(zhì)氧化聚合，產(chǎn)生綠葉紅邊的過程。青茶經(jīng)沖泡后茶水呈清澈的橙黃色，味道醇香而清新，兼有綠茶和紅茶的優(yōu)點(diǎn)，乃兩者完美結(jié)合。
除了上述六類茶葉品種之外，還有較為特殊的種類，即以綠茶或紅茶或黑茶等品茶為原料，利用茶葉的特性而再加工的一類茶，常見的有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等;緊壓茶，常見如普洱緊壓茶、黑磚、青磚等。
飲茶講究：寒溫宜忌 四季有別
茶葉最早是作為藥物使用的，稱之茶藥。我國第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！贝送猓侗静菔斑z》中曾記載“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，從諸多著作中不難發(fā)現(xiàn)古人善用茶藥治百病。從中醫(yī)學(xué)及養(yǎng)生角度，茶性之寒溫及相關(guān)飲茶宜忌是大眾所關(guān)注的問題。我國首部官修本草學(xué)專著《新修本草》中記載：“茗，味甘、苦，微寒，無毒?！贝送猓覈撞坑申懹鹱珜懙牟鑼W(xué)專著《茶經(jīng)》同樣也記載“茶之為用，味至寒?！?
由于茶葉的性味苦寒，故善于清熱降火，治療熱證。除此之外，茶葉還具備醒神、解渴、消食、祛痰、清頭目、利小便等效用，不同種類的茶葉在功效上則會有所側(cè)重，如《本草綱目拾遺》中記載雨前茶(龍井茶)除了上述茶葉功效之外，還具有利咽、補(bǔ)中益氣等作用。值得注意的是，由于茶葉味苦性寒，歷代醫(yī)家不主張過度飲茶，認(rèn)為其存在寒胃伐脾、耗損精血、消人脂膏等弊端。
此外，酒與鹽均入腎經(jīng)，故酒后飲茶，或茶與鹽同飲可能會引茶性之寒入腎經(jīng)，導(dǎo)致腰部冷痛等癥狀。在茶學(xué)界，素有“綠茶性寒，紅茶性溫”的說法，但通過古代文獻(xiàn)的考究發(fā)現(xiàn)，“茶性”在古籍中有兩種含義，其一指中醫(yī)“寒熱溫涼”的藥性，在這一層面，茶葉屬于味苦性寒;而另一含義則是文學(xué)中所表達(dá)茶的品性。但通過查閱中醫(yī)文獻(xiàn)均未記載“紅茶性溫”這一觀點(diǎn)，所以此說法無關(guān)中醫(yī)藥性寒熱偏盛，而多為茶品性溫和之意。
喝茶養(yǎng)生除了需要考究茶性寒溫之外，也要順應(yīng)自然，做到四季有別。我國大部分地區(qū)屬于季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季分明。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為養(yǎng)生保健要順應(yīng)自然界季節(jié)氣候變化，與天地陰陽保持協(xié)調(diào)平衡，以使人體內(nèi)外環(huán)境和諧統(tǒng)一。《素問·四氣調(diào)神大論》中提出四時養(yǎng)生的原則為“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。根據(jù)這一原則，在具體養(yǎng)生實(shí)踐中，就必須要做到順應(yīng)四時氣候以調(diào)養(yǎng)五臟之氣;在不同季節(jié)，所選擇的茶葉品種應(yīng)根據(jù)季節(jié)因素而有所偏好。
春季養(yǎng)生必須掌握春令之氣生發(fā)的特點(diǎn)，注意保護(hù)體內(nèi)的陽氣，使之不斷充沛，凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應(yīng)避免。在選擇茶葉時可選用花茶，例如茉莉花茶，其性味辛、甘、涼，可助體內(nèi)冬季寒邪排除，促進(jìn)陽氣生發(fā)。夏季養(yǎng)生，由于暑熱外蒸，汗液大泄，毛孔開發(fā)，易受風(fēng)寒之邪侵襲;同時，濕為陰邪，易傷陽氣，故應(yīng)防止?jié)裥扒忠u，尤其是損傷脾胃陽氣，此時應(yīng)喝綠茶為主，有益于清熱降火，尤以喝熱茶為佳。秋季以燥為主氣，燥邪易傷人體津液，因此秋季養(yǎng)生的關(guān)鍵是防燥護(hù)陰。此時可飲用青茶為主，其既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，不寒不熱，潤喉生津最為適宜。冬季寒邪侵襲，萬物蟄伏，冬季養(yǎng)生著眼于“藏”，以腎為本，食宜溫補(bǔ)，因而冬季飲茶以紅茶為佳。紅茶溫補(bǔ)陽氣，此外其中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，增強(qiáng)御寒能力。
中國飲茶文化歷史悠久，茶葉作為養(yǎng)生保健飲品已然成為人們生活中必不可少的一部分。長期科學(xué)飲茶確實(shí)能夠養(yǎng)生保健。但值得注意的是，茶葉畢竟不是藥物，不能指望其立竿見影有效果，更不可以作為“三高”人群的藥物替代。與此同時，由于每個人自身體質(zhì)不同，飲茶有所偏好，不可一概而論。總結(jié)歷代飲茶宜忌，可以歸納為：宜少飲茶、宜飲熱茶、宜飲好茶、宜飯后飲茶;忌飲茶過多、忌飲冷茶、忌空腹飲茶、忌酒后飲茶、忌與鹽同飲以及虛弱之人忌茶。
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